{"id":5787,"date":"2022-10-21T18:00:00","date_gmt":"2022-10-21T16:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/amae.eu\/?p=5787"},"modified":"2022-10-21T17:57:04","modified_gmt":"2022-10-21T15:57:04","slug":"le-bionne-fromage-pur-chevre-produit-par-la-famille-colin-12-rue-de-la-bediniere-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amae.eu\/index.php\/2022\/10\/21\/le-bionne-fromage-pur-chevre-produit-par-la-famille-colin-12-rue-de-la-bediniere-3\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Le Bionne\u00a0\u00bb, fromage pur ch\u00e8vre, produit par la famille Colin, 12 rue de la B\u00e9dini\u00e8re – 3 –"},"content":{"rendered":"\n

Bonsoir \u00e0 toutes et \u00e0 tous,<\/p>\n\n\n\n

Voici la suite de notre belle histoire du \u00ab Bionne \u00bb, le fromage de ch\u00e8vre produit par la famille Colin de Saint Jean de Braye.<\/p>\n\n\n\n

Inscrites au livre g\u00e9n\u00e9alogique :<\/p>\n\n\n\n

Obtenir l\u2019inscription au livre g\u00e9n\u00e9alogique, puis le contr\u00f4le laitier, c\u2019\u00e9tait dans la logique d\u2019une progression normale avec tous les contr\u00f4les sanitaires que cela suppose. Et bient\u00f4t, \u00ab Le Bionne \u00bb un excellent petit fromage de ch\u00e8vre, bien de chez nous allait appara\u00eetre sur la table des gourmets.<\/p>\n\n\n\n

Chaque saillie fut d\u00e9clar\u00e9e, de m\u00eame que la naissance, cinq mois plus tard des chevreaux. Si bien qu\u2019aujourd\u2019hui, chaque animal a son num\u00e9ro tatou\u00e9 dans les oreilles et que les noms, non seulement de ses parents, mais encore de ses grands-parents maternels et paternels figurent au grand livre qui leur donne une v\u00e9ritable \u00ab personnalit\u00e9 \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Passer ainsi au stade artisanal supposerait chez certains, l\u2019abandon de la part affective. Ce ne fut absolument pas le cas. Il suffisait d\u2019\u00e9couter Madame Colin raconter la mise au monde d\u2019un chevreau pour en avoir la certitude. Le chevreau, qui \u00e0 la naissance, p\u00e8se de 4 \u00e0 5 kilos est soigneusement pans\u00e9 et install\u00e9 tout de suite sous une lampe \u00e0 infra-rouge. Un quart d\u2019heure apr\u00e8s, il est debout., il b\u00eale, et il cherche \u00e0 boire. Une heure apr\u00e8s, il se jette sur le lait de sa m\u00e8re qui a \u00e9t\u00e9 trait \u00e0 la main et qu\u2019on lui pr\u00e9sente dans une bassine tr\u00e8s propre. Pendant cinq jours, il est ainsi nourri \u00e0 plusieurs reprises du lait de sa m\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Puis, il est d\u00e9shabitu\u00e9 progressivement de ce lait. A 15 ou 18 jours, il peut quitter l\u2019\u00e9levage pour un autre, ou encore \u00e0 cinq semaines, il est bon pour la boucherie. Il a bien entendu \u00e9t\u00e9 soumis \u00e0 un vaccin polyvalent, et d\u00e9j\u00e0 un mois et demi avant sa naissance, il avait \u00e9t\u00e9 immunis\u00e9 en m\u00eame temps que sa m\u00e8re par un vaccin contre les parasites. Son grand ennemi, comme celui de sa m\u00e8re, c\u2019est la brucellose contre laquelle l\u2019\u00e9levage doit \u00eatre trait\u00e9 p\u00e9riodiquement.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 suivre\u2026\u2026<\/p>\n\n\n\n

Bonne soir\u00e9e et \u00e0 demain.<\/p>\n\n\n\n

Sources : Texte et photo : journal \u00ab la R\u00e9publique du Centre \u00bb dont nous ignorons la lointaine date de parution, mais que nous situons approximativement entre 1965\/1970.<\/p>\n\n\n\n

Photo : Madame Colin en plein travail dans sa fromagerie<\/p>\n\n\n

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Madame Colin en plein travail dans sa fromagerie<\/figcaption><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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