Bonsoir à toutes et à tous,
Aujourd’hui 21 février 2023, c’est Mardi Gras !
Le jour du Mardi Gras est en fait le dernier jour de toute cette période de divertissement qu’est le carnaval. La tradition veut que Mardi Gras soit un jour où on mange des crêpes, des beignets, des gaufres et autres merveilleuses spécialités de chaque région.
Ce soir, Jean-Paul Moullé nous raconte mardi gras 1949 chez ses parents : Les roussettes.
Le jour du mardi gras, dans l’après-midi, pendant que j’étais avec papa en train de poser du fil de fer dans les vignes, maman s’occupait à la maison.
Vers quatre heures, quand je vais chercher mon goûter, sur la table une terrine est recouverte d’un torchon. Aussitôt, par curiosité, je soulève le torchon et je vois de la pâte très épaisse. J’appuie mon doigt dessus, je le suce, et je demande à maman ce qu’elle veut faire avec cette pâte. Elle ne me dit rien mais bientôt elle active le feu, prépare la poêle et saupoudre la planche de farine.
Quand tout est prêt, elle prend la terrine et en retire de la pâte qu’elle aplatit sur la planche avec un rouleau de bois. Ensuite, elle me dit « Jean-Paul, mets la poêle sur le feu ». J’obéis et maman met un gros morceau de graisse dans la poêle. En attendant que la graisse soit chaude, je découpe la pâte en petits carrés, en losanges…..
Je fais aussi des bonshommes, des maisons, des lapins, qui bientôt prendront le chemin de la poêle ? Là, ils se gonflent, ils se dorent, se déforment un peu puis remontent à la surface de la graisse bouillante. En deux minutes, les roussettes sont cuites. A l’aide d’une écumoire, maman les retire et les saupoudre de sucre.
Nous n’attendons pas le dîner pour les manger : elles sont bien meilleures toute chaudes.
D’après Jean-Paul Moullé
Sources : En grappillant – revue mensuelle de la coopérative scolaire – École publique de garçons de la mairie – St Jean de Braye – Loiret – 3ème année – numéro 17 – Mars 1949
Nous vous souhaitons une bonne soirée avec crêpes, roussettes, beignets …..
à demain
Photo : Carnaval 2004 à Saint Jean de Braye – sources archives municipales
