Personnalités

Bonsoir à toutes et à tous, Terminons ce soir, notre belle histoire du « Bionne », le fromage de chèvre produit par la famille Colin de Saint Jean de Braye. Jusqu’à 7 kilos de lait quotidien : Dans la chèvrerie, tout est impeccable. Chacune des chèvres a son nom au dessus de sa stalle où, paisiblement elle rumine une nourriture savamment étudiée : paille d’orge pour ruminer, granulés complets (orge, avoine) à raison de 1200 grammes par jour pour la nourriture, poudre vitaminée dans la luzerne, eau toujours très propre. Aux beaux jours, elles sont toute la journée dans un parc en stabulation libre et on leur apporte leur nourriture. A l’heure de la traite M. et Colin sont obligés d’observer un tour. Toutes voudraient l’être en même temps. Les meilleures laitières donnent jusqu’à 7 kilos de lait par jour (ce qui ne fait pas tout à fait sept litres), qui se transforme rapidement grâce à l’habileté de Madame Colin en un excellent fromage. Vivre plus près de la nature : Sans doute un spécialiste des questions économiques, habitué aux vues prospectives sur des entreprises à l’échelle européenne et sur les 100 millions de chèvres qui « peuplent » le monde ne trouverait-il pas là prétexte à étude de marché. Mais la prétention de M. et Madame Colin ne va pas jusque là. L’économie de leur élevage, ils viennent tout juste de la chiffrer après 6 ans d’efforts assidus et comme ils disent : « c’est seulement maintenant que nous allons commencer à aider les autres, comme nous l’avons été nous-mêmes au départ « . Leur but est d’assurer leur retraite en vivant comme ils ont choisi de vivre au milieu des bêtes qu’ils aiment pour les aimer mieux encore. Rivés à la tâche ? Sans doute, il n’y a ni fête, ni dimanche pour une chèvre. Mais comme leurs maîtres ne peuvent guère se déplacer, on…

Bonsoir à toutes et à tous, Voici la suite de notre belle histoire du « Bionne », le fromage de chèvre produit par la famille Colin de Saint Jean de Braye. Inscrites au livre généalogique : Obtenir l’inscription au livre généalogique, puis le contrôle laitier, c’était dans la logique d’une progression normale avec tous les contrôles sanitaires que cela suppose. Et bientôt, « Le Bionne » un excellent petit fromage de chèvre, bien de chez nous allait apparaître sur la table des gourmets. Chaque saillie fut déclarée, de même que la naissance, cinq mois plus tard des chevreaux. Si bien qu’aujourd’hui, chaque animal a son numéro tatoué dans les oreilles et que les noms, non seulement de ses parents, mais encore de ses grands-parents maternels et paternels figurent au grand livre qui leur donne une véritable « personnalité ». Passer ainsi au stade artisanal supposerait chez certains, l’abandon de la part affective. Ce ne fut absolument pas le cas. Il suffisait d’écouter Madame Colin raconter la mise au monde d’un chevreau pour en avoir la certitude. Le chevreau, qui à la naissance, pèse de 4 à 5 kilos est soigneusement pansé et installé tout de suite sous une lampe à infra-rouge. Un quart d’heure après, il est debout., il bêle, et il cherche à boire. Une heure après, il se jette sur le lait de sa mère qui a été trait à la main et qu’on lui présente dans une bassine très propre. Pendant cinq jours, il est ainsi nourri à plusieurs reprises du lait de sa mère. Puis, il est déshabitué progressivement de ce lait. A 15 ou 18 jours, il peut quitter l’élevage pour un autre, ou encore à cinq semaines, il est bon pour la boucherie. Il a bien entendu été soumis à un vaccin polyvalent, et déjà un mois et demi avant sa naissance, il avait été immunisé en…

Bonsoir à toutes et à tous, Voici la suite de notre belle histoire du « Bionne », le fromage de chèvre produit par la famille Colin de Saint Jean de Braye. …… Des alpines avec pedigree : Madame Colin en était là, se disant qu’elle aurait bien plusieurs chèvres dont les nourrissons qu’elle venait de prendre, apprécieraient volontiers le lait comme le fromage, lorsqu’une visite chez un ami, M. Baron, maire de Tézée-la-Romaine, en Loir et Cher, lui révéla la race alpine. Elle persista malgré tout quelque temps avec des chèvres communes - elle en eut 5 ou 8 – puis un jour de 1965, elle sacrifia 160 francs, pour une alpine dont le pedigree l’amena chez l’éleveur : Madame Le Comte de Ville Chenay à Millancay (Loir et Cher), auprès de qui elle trouva compréhension et encouragement. Un vétérinaire de Lamotte-Beuvron, Monsieur Schrick, fit le reste. Et peu après, un bouc alpin, de race, et deux chèvres alpines d’élevages différents, une alpine chamoisée et une alpine grise, venaient à leur tour prendre pension – le terme n’est pas trop fort – au 12 rue de la Bédinière. C’était le grand départ. Le virage avait été pris. Reconnue à la voix par chacune des ses « filles » Madame Colin allait recevoir la contrepartie de l’effort qu’elle avait fait pour les comprendre. Lorsque Monsieur Colin, ouvrier d’Etat à l’ERGM pris sa retraite et qu’il fallait, pour vivre plus aisément, trouver une activité complémentaire, il n’eut pas à chercher. Il y avait dix chèvres à ce moment là à l’élevage de Saint Jean de Braye. On allait en dénombrer jusqu’à 35 en même temps, alpines et communes. À suivre…… Bonne soirée et à demain. Sources : Texte et photo : journal « la République du Centre » dont nous ignorons la lointaine date de parution, mais que nous situons approximativement entre 1965/1970. Photo : Madame Colin nous présente…

Bonsoir à toutes et à tous, Suite à notre devinette d’hier soir, vous êtes nombreux à nous avoir transmis des propositions diverses et variées dont nous vous remercions. A savoir : le Gris Meunier, la friture de Loire, la salade de cave, le brochet de Loire,, la poire William, le miel, les escargots, le Cotignac, les pissenlits…. ce qui prouve que Saint Jean de Braye a toujours été riche en bons produits ! Voici donc la réponse à notre devinette : C’était « Le Bionne », le fromage pur chèvre, produit par la famille Colin de Saint Jean de Braye, que l’on trouvait sur la table de tous les fins gourmets ! Voici son histoire contée par Madame Marcelle Colin, (domiciliée 12 rue de la Bédinière), dans le journal « la République du Centre » dont nous ignorons la lointaine date de parution, mais que nous situons approximativement entre 1965/1970. 1ère partie : « J’étais seule chez moi à Saint Jean de Braye où je venais d’arriver d’Orléans. Mon mari travaillait. Mes enfants étaient en pension. J’ai pris une chèvre pour jouer. Oh ! c’était une chèvre très commune ma Lisette. Elle me suivait partout comme un chien. Et, je me suis laissée prendre à l’amitié pour elle. Elle a été tuée une nuit par un orage dans le jardin. La foudre était tombée sur un noyer. Par sa chaîne métallique elle a été électrocutée. J’ai eu beaucoup de peine. Et j’ai gardé sa chevrette que j’ai élevée au biberon ». C’était cela en 1960/61. C’était le point de départ . Le doigt dans l’engrenage de l’amitié pour un animal que Madame Colin allait mener jusqu’au bout, rationnellement, sans enfantillage qui prêterait à sourire. Une affection lucide et raisonnée en somme. À suivre….. Très bonne soirée à vous et à demain pour la suite de cette…